Les cépages

Grenache noir

Cépage le plus répandu sur le Domaine Jaume, il est très qualitatif et donne des vins rouges puissants, colorés et généreux aux tanins soyeux. Arômes de petits fruits rouges. On l’aime pour son potentiel aromatique dense, sa gourmandise et sa douceur. On le détermine souvent comme la colonne vertébrale de nos vins.
Grenache noir

Carignan

Le Carignan à la maturité tardive, donne des vins colorés, généreux et peu alcooliques aux parfums de cerise framboise avec des notes d’amande et de pruneau. En vieillissant sa palette aromatique s’élargit.
Carignan
Syrah

Syrah

Noir, poivré, structuré : la Syrah est un cépage affirmé. Elle donne des vins de couleur rouge profond aux reflets violines, aromatiques (nez de violette et de cassis), bien alcoolisés et délicats quoique charpentés. Avec un excellent équilibre tanins/acidité, ses vins sont aptes au vieillissement. La Syrah est riche en Resvératrol (molécule anti-oxydante et anti-cancérigène).
Mourvèdre

Mourvèdre

Cépage d’origine espagnole à forte personnalité le Mourvèdre produit des vins corsés, structurés, tanniques, très colorés avec un fort potentiel de vieillissement. Arômes de poivre, de fruits noirs, de cannelle et parfois de réglisse.

Grenache blanc

Ce cépage donne de la structure aux vins, pouvoir alcoolique important avec beaucoup de gras en bouche. Très bon cépage en support d’assemblage.
Grenache blanc

Marsanne

Il donne des vins puissants, d’acidité moyenne avec des arômes d’abricots séchés, pêche blanche, selon le millésime allant jusqu’aux fruits secs avec le vieillissement.
Marsanne
Roussanne

Roussanne

Plus aromatique que la Marsanne, il donne des vins de grande élégance, fins et complexes avec des notes d’abricots développant des parfums de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille).
Clairette

Clairette

Certainement le plus ancien cépage de la région et typiquement méridionale la Clairette donne des vins peu alcoolisés aux arômes floraux et une très bonne acidité.
Viognier

Viognier

Très connu dans la région, ce cépage révèlent en bouche des arômes très corsés, d’une longueur admirable. Ce cépage donne des vins blancs fins, à corpulence grasse et onctueuse. Très parfumé et subtil, il révèle des arômes mouvants, de fruits jaunes (mangues, poires, pêches, abricot, coing), de fleurs fraîches (violette, iris, acacia), mais aussi de fruits secs (amandes et noisettes grillées).